汪小科

冬天的早晨，冷雾缭绕，呼吸间尽是逼人的寒气。我裹了裹厚重的棉衣，朝那街口热气腾腾的面馆走去……

无数个冬日，激励我早起的就是这团寒雾里的热乎气。听街坊四邻说，这热乎气可不是一年四季都有。

那个冬日，我早早地起床，走进这家面馆，想看看师傅如何“匠心生暖”。师傅见我如此好奇，便一边忙活，一边为我揭秘：“这冬天里，要用比春、夏、秋季温度更高的水和面，才能做出软硬适中，吃起来顺滑又有嚼劲的面条。早在天还没亮的时候，我就开始调和面水了。水温调到适宜，再开始揉面。这揉面的手法也有讲究，要顺着面的纹路，力道适中地揉。”等锅里的水烧开，师傅将和好面团扯开、扯细。他的胳膊一开一合，只是轻松的几个回合，一根根粗细均匀，有韧劲的面条就出落成了。这手法、这功力，没有一颗日积月累的滚烫匠心，很难铸就。

而一碗暖心面条离不开面，也离不开汤。这面汤得更早的时候就开始熬。与一般面馆不同的是，这家的面汤可不是用寻常的调味料熬出的。早在半夜的时候，师傅就燃起了灶火，先将老母鸡、猪大骨，还有鲜鱼放入清水中煮沸，再改文火慢熬。当红红的炉火舔到锅底，锅里的汤汁就开始翻滚起来。

升腾的蒸汽间散发出浓浓的汤香。闻其香、观其色，便知道所有食材的精华都浓缩进了这一锅热雾氤氲的高汤里。这美味又营养的面汤怎能不让人心驰神往？有的顾客为了尝到头锅的鲜汤，冬日清晨，五点多就在面馆门前守候，靠这一锅汤暖起一天的精气神。

能让食客们冒着严寒也要每天早起光顾的，除了这匠心独运的面条和面汤，还有最后的一道工序：面条在汤汁中滚几下后捞出，不一会

儿，热气就会散去。

这时，师傅就会用煮至滚

烫的面汤来回淋到面上，让汤的热气透进根根面条里。再浇上几大勺油润的汤汁，在汤面上撒上些牛肉、猪肉或鸡丝臊子，再飘一些香菜和葱花作点缀。面条的爽滑柔韧，汤汁的鲜而不腻，加上各种臊子的醇香汇聚，这难以抗拒的色香味瞬间就能引爆人的味蕾，让人吃过一次就念念不忘。而最让人感动的是在寒天里，这家面馆每天早早地就为来客备好了热乎的晨食，用一双不怕冻僵的手日复一日地为每位食客焐化寒愁。

眼下，我同往常一样捧起那色香诱人的热汤面，猛地咽下一大口汤，油润鲜香的滋味直达心底，一股强烈的暖流冲散了我体内的瑟缩之气，浑身舒畅。待我就着美味的臊子嗦完一整碗面后，连呼出的气都是变成了香的、热的。吃完面，我走出面馆，望着人影稀疏的路口，听见渐渐频密的车笛声，心想，元气满满的一天又开始了！我转过身去，回望那寒风中依旧窜出烟火气的面馆，一种敬佩之情油然而生。这家面馆卖的何止是面？还有对口味的精致追求、对人情的温暖守候。

此刻，这从舌尖渗入腹中的暖意让我再也感觉不到寒冷。我有力地迈开腿，奔向新一天的征程……