林子

东北特色小吃杀猪菜，起源于东北农村，吃杀猪菜是东北农村的一种风俗习惯，它不是一顿简简单单的饭，而是拉近邻里乡亲情感的纽带。

杀猪多在腊八之后杀，因此，民间就流传有“小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”的谚语。杀猪是农家的一个喜庆日子。早年，平常日子过得紧巴，每家也就养几头猪，在年节或特别的日子杀猪，才能痛快地吃上一顿杀猪菜。因此，杀猪这一天，屯子里的亲朋好友，乃至嫁到外村的闺女、女婿，全都请到家里来吃这顿杀猪菜。家家户户，就连清冷的空气中，都洋溢着一股浓浓的喜庆气息。

杀猪菜的做法是把猪肉切成大块放进锅里，加入水，放上盐，然后边煮边往里面切酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉、一盘酸菜、一盘血肠，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌来。杀猪菜虽然简单，但是却饱含人们对一整年辛勤劳作的慰劳。

记得小时候，我家杀年猪，家里的亲戚，还有屯子里人都会来，很热闹，切上满满的一大锅酸菜，挑上几块上好的五花三层肉、大骨头一起炖。炖好的肉切成片儿蘸蒜酱，特别的香，一点儿也不腻，大家伙儿热热乎乎地吃一顿，这一年的辛苦似乎就全都抵消了。

父亲也会在开饭时端起酒杯说上几句：“老少爷们儿，都吃好喝好啊。今年的庄稼收成好，猪养得够肥，家里没有什么饥荒，咱把这个大肥猪宰了，咱过个肥年。”早年的东北人，真的不奢求什么，这一年到头就盼着有个好的收成过个好年。

其实，生活就像一大盆杀猪菜，用最接地气的烹饪方式，木材柈子的火源，在这锅里不紧不慢地熬着——水深火热。这一道简简单单的杀猪菜，包含东北人的风土人情，也包含着东北人做人做事的道理。肉分五花三层，人不分三六九等。这菜里有心有肠，永远都是热热乎乎。

有人说东北人不太好相处，可你晚上把杀猪菜再热一遍，第二顿你会惊异地发现：它比第一顿更香。因为这个汤味儿从来就没有变，东北人还是那副热心肠，你得把它热透了。

坐在餐桌旁，当香喷喷的杀猪菜端上饭桌，人们都会迫不及待地抄起筷子品尝这一地道的美食，感受那浓浓的乡情。奔波一年的亲戚朋友围坐一桌，吃着热气腾腾的杀猪菜，喜气洋洋，有说有笑，在欢声笑语中，迎接新一年的到来，此时，大家早已沉浸在浓浓的年味里。