金光涛

每每春暖花开，阳光明媚季，乡村的农家都忙于烀大豆，制作豆瓣酱。自家的土地出产的或者从超市、粮店购买的大豆，称上几十斤，选出匀称的，无虫蛀的大豆，作为制酱的首选。记得还是在老屯居住时，温暖的火炕上，放上八仙桌，靠炕沿的一面垫得略高，桌边用筷子挡好，倾斜的一侧放个大盆或者用簸箕接上。便开始选豆，纯手工的酱豆，安全放心。

选豆完毕，就开始翻炒。乡村的十印大锅，装很多。灶堂里的火不能太硬，太硬，豆子会被炒糊，锅里的豆不能太多，太多，就会有炒不烂的豆子。中庸之道，适可而止。翻炒是为了下色，也是为了杀菌。炒熟的几大锅大豆，重新倒进锅里，加满水，煮烂熟。之后，用菜刀或者豆杵把豆子搥碎，趁热把他们制成酱块，成近似的长方体。用旧报纸包住外部，吊在通风阴凉处，晾干。等到四月初八或者四月十八，天气转暖，取水、用盐，按一定的比例放入缸中。原则上是一斤酱四两盐，三斤水。之后，此缸就有所属，称之为“酱缸。”

东北四季分明，春天在小园里，扣个暖棚，种点小青菜，或者到野外采摘蒲公英和小根蒜，炒点笨鸡蛋，蘸点大酱，口味独特，回味悠长。东北人不似南方人爱吃煮熟的青菜，所以对大酱情有独钟。酱豆入缸后，每天清晨和傍晚，都会进行捣酱撇沫。把酱缸打理得干干净净，清清白白。随着温度的升高，酱香四溢；到了夏季香味更浓。一缸独在，满院飘香。

如今，快手、抖音风涌华夏，具有东北特色的大酱，很快传遍大江南北，黄河上下。全国人民都可以蘸着东北的大酱，咀嚼着青菜以饱肚肠。“大葱蘸大酱”美名永传扬。我所居住的小城，在乡村已经有多家制酱的作坊，年收入不菲。酱品上乘，寒地黑土，寒来暑往。原料饱经风霜，自然成品也不会居下。我想，如果注册大酱公司，申请遗留文化保护也未尝不可。在这块富饶的土地上，在这猛犸象的故乡，又会崛起大酱之乡。但愿不久的将来，东北大酱会香溢三江。

每年除夕佳节之后，大多数的本乡本土的青年都背井离乡，像候鸟一样。北飘去北上广，去寻找梦想。乡村的大地，地方宽敞，风景秀丽。空气新鲜，阳光充足。如若有回家创业的有志青年，二八姑娘，做出的大酱一定会让所有的食客喜欢。酱中有花香，花中有梦想。多么希望，有一位会制酱，能制酱，做好酱的创业者，在自己的家乡建一番天地，创一片辉煌。我就会为她写一首“酱香姑娘”。